伊賀牛のペーストを作り じゃがいもで包んだおもてなしの一品です ソースの隠し味に
梅酒を使い ほんのりした甘味と香りが 伊賀牛ペーストの味をより引き出してくれます
見た目には何が入っているかわからない 忍者らしいおもてなしです
伊賀でこんな料理があったらいいなと思い 何度も試作を重ねて出来上がった一品です |
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材料（4人分）
伊賀牛 300g
玉ねぎ 1/2個
バター 大1
ローリエ 1枚
にんにく しょうが（みじん切り） 各小1
酒 80ml
醤油 大2
バター 80g
コニャック 大1
じゃがいも（中） 4個
バター 10g
塩こしょう 各少々
卵白 1個分
コンソメ（固形） 1個
梅酒 50ml
醤油 小1
片栗粉 ワサビ 各少々 |
作り方
1 牛肉は包丁でたたいて細かくし、薄張りにした玉ねぎと一緒にバター（分量外）で炒め、
酒とローリエを加え、醤油を加え、汁気がなくなるまで煮つめ、粗熱が取れたらローリエ
を取り除き、フードプロセッサーにかけ、コニャックとバターも加え、塩こしょうで味を整え、
伊賀牛ペーストを作る。
2 じゃがいもは皮をむいて2cm角にカットして水にさらし、水気を切って耐熱ボールに入れ、
ふんわりラップしてレンジで竹串がスッーと通る位になるまでかけ、熱いうちにマッシュ状
にしてバターと塩こしょうをする。
3 2が冷めたら卵白を加え混ぜ、ラップを広げ、マッシュポテトを丸くのばしておき、伊賀牛
ペーストを大1強のせ、ラップをつかって丸く形を整える。
4 砕いたコンソメと250mlの湯を小鍋に入れ、沸騰したら梅酒を加え、醤油で味を整え、
水溶き片栗粉でとろみをつけ、ソースを作る。
5 3をレンジで3分かけ、ラップをはずし皿に盛り、4のソースをかけ、おろしたワサビを
天盛りにして出来上がり。 |
