伊賀流忍者のふるさと・俳聖松尾芭蕉の生誕地　三重県伊賀市の観光案内 ホーム サイトマップ
伊賀上野観光協会
伊賀の見どころ 地元の味 温泉でのんびり お泊まりはこちら おみやげと名物 お祭りと伝統行事

忍の皆伝　奉書巻

　 　
創作忍者食の薦め
忍の皆伝 奉書巻
忍者の調理人 兵庫県西宮市　新中裕枝
ジャンル 酢飯
忍者が携帯した保存食をイメージして創作しました
日持ちのする酢飯に梅干 松の実 柚子の皮で風味と香りをつけ
伊賀牛は酒 味噌 醤油で旨みを引き出し 唐辛子で味をひきしめ 卵で包み
まろやかさを表現しました くま笹で包むことにより 殺菌力と防腐効果をつけました
忍の皆伝 奉書巻の写真 材料
　牛肉ブロック　250〜300g
　塩　少々
　サラダ油　大1
　A　酒　50cc
　　　味噌　大1
　　　醤油　大1
　　　みりん　大1
　　　唐辛子　大1個
　　　粉山椒　少々
　卵　3個
　B　砂糖　大1と1/2
　　　塩　1つまみ
　　　みりん　小1
　酢飯　300g
　C　柚子の皮　適量
　　　松の実　適量
　　　梅干　2個
　桜の葉（塩漬けしたもの）　4枚
　くま笹　6枚
　い草　少々　　　　　　　　
作り方
　1　牛肉に塩を振っておく。
　2　フライパンにサラダ油を熱し、1をよく焼き、Aを加え、汁気がなくなるまでからませる。
　3　Bの調味料で薄焼き卵を2枚作る。
　4　酢飯にCを加え混ぜる。
　　　　柚子は皮をすりおろし、ペーパーで水気を軽く切る。
　　　　梅干は種を取り刻む。
　　　　松の実は炒ってすり鉢にあてておく。
　5　す巻に3を置き、削ぎ切りにした2をのせ、塩抜きした桜の葉を置き、4をのせて巻く。
　6　笹に包み、い草で両端を結ぶ。（1日置き、味をなじませる）

　
社団法人 伊賀上野観光協会
〒518-0873 三重県伊賀市上野丸之内122-4
TEL：0595-26-7788　FAX：0595-26-7799
eメール：