忍者食のイメージで作ってみました いろいろな材料を取り入れているので栄養の
バランスもよく スタミナ食です 1本ずつセロハンに包み 歩きながらでも
食べられます 竹の皮に包むと 一層忍者食ぽくなります
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材料（8本分）
伊賀米 1c
さといも（皮をむいた正味） 70g
にんじん 30g
生しいたけ 2枚
大豆（水煮） 1/4c
油揚げ 1/2枚
ごぼう 30g
A 薄口醤油 大1.5〜2
伊賀酒 大2
昆布だし 1c
水 1と1/4c
昆布（10cm角） 1枚
伊賀肉（薄切り） 150g
玉ねぎ（中） 1/2個
土しょうが 10g
伊賀酒 50cc
みりん 50cc
醤油 大2〜
白ごま 大1
そばクレープトラ模様
そば粉 80g
薄力粉 20g
卵 2個
焦がしバター 大2
牛乳 200cc
塩 砂糖 少々
焼のり 1枚
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作り方
1 米はよく洗ってざるに上げ、水気を切ります。
2 さといもは1cm位のさいの目に切り、にんじんは皮をむいてあられ切り、しいたけは足を切り捨て、
4〜5mm角切り、油揚げは両面を軽く焼き、2〜3mm角に細かく切ります。大豆は汁を切っておきます。
ごぼうは皮をこそげ落し、小さ目のささがきにして水につけ、あくを取ります。ボールに材料を全部入れ、
Aの調味料をふりかけ、よく混ぜ合わせ、下味をつけます。
3 炊飯器に1の米と分量の昆布だしを入れ、2の具を上にのせ、スイッチを入れて普通に炊き上げます。
4 牛肉は3cm巾に切り、玉ねぎは横に7〜8mmに切り、土しょうがは皮をむいて千切りにします。
5 鍋に酒 みりんを入れて煮立て、醤油を加えて4を入れ、アクをすくって時々混ぜながら4〜5分煮て
味をつけます。
6 炊き上がったご飯をよくさばき、5を加えて混ぜ合わせ、煮汁も適量加えごまを振り入れます。
7 クレープ種を作ります。ボールにそば粉 薄力粉をあわせてふるいいれ、中央をくぼませ、中に卵を
割り落し、泡立て器で周りの粉をくずしながらよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせ、
塩 砂糖 焦がしバターを加えてよく混ぜ、ラップして30分くらいねかせておきます。
8 フライパン（テフロン加工のものがよい）を熱し、サラダ油（または溶かしバター）を少し塗り、海苔をちぎって
所々におき、種をおま玉に軽く1杯ほど流し入れ、フライパンをまわしてフライパン全体に大きく広げて
焼きます。少し（焼き色がついたら）裏に返してサッと焼きます。この量で8枚焼きますが、後で
のりとして使いますので、大2位の種を残しておきます。
9 6の炊き込みごはんを8等分にして軽く握っておきます。
10 8のクレープを広げ、9を手前に棒状にしておき、クルクルと巻いて巻き終わりに残しておいたクレープ種
を薄く塗ってとめます。
11 フライパンを弱火で熱し、10の巻き終わりを下にして入れ、サッと焼いてとめます。表面に醤油をハケで
一塗りして風味をつけます。
12 出来上がったら1本ずつセロハンに包み、両端をねじって仕上げます。
追記：昆布だしは分量の水に昆布を入れ、2〜3時間おいて、昆布の旨みを引き出します。この昆布を
細切りにしていっしょに炊き込んでもよいでしょう。
クレープ種は、焼く前に濃度を見て濃いようなら牛乳で適当な固さにのばします。 |
