伊賀流忍者のふるさと・俳聖松尾芭蕉の生誕地　三重県伊賀市の観光案内 ホーム サイトマップ
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鶉隠れ鍋

　 　
創作忍者食の薦め
鶉隠れ鍋
忍者の調理人 和歌山県那賀郡　田村礼子
ジャンル 鍋
忍者の食事は自然食が主で 主食として常にあわ きび 麦 玄米を食していたらしい
また 特に鶉の卵は健康状態の目安とするため常食していたようです
伊賀牛と伊賀米に伊賀ならではの玉味噌を使用してジューシーなお鍋を考えました
鶉隠れ鍋の写真 材料（4人前）
　伊賀米に市販の五穀大黒
　（大麦 餅あわ ハトムギ　アマランサス入りー
　　創健社）を混ぜて炊いたごはん　　お茶碗2杯分
　小麦粉　1/2c
　水　80cc
　伊賀牛肉薄切り　200g
　油揚げ　2枚
　ごぼう　小1
　にんじん　1/2本
　青ねぎ　2本
　生しいたけ　4枚
　鶉卵　16個
　玉味噌　50ｇ
　和風だし　6ｃ
　七味唐辛子　適量　　　　　　　　　
作り方
　1　鶉卵を熱湯で5分間茹でて皮をむいておく。このとき、卵の丸いほうにピンで穴をあけてから
　　　茹でたほうが簡単に皮がむけます。
　2　冷めたご飯に小麦粉を混ぜ、水を少しずつ入れ、耳たぶくらいの固さにする。
　3　木べらでよくこねる。
　4　手に水をつけ、鶉卵を1つずつ中に入れながら一口大の団子に丸める。
　5　団子を多めの熱湯で5分くらい茹でる。
　6　牛肉は一口大に切り、油揚げは8等分する。
　7　ごぼうはささがきにして水に放す。
　8　にんじんは3mm位の輪切りにして、手裏剣型に抜いておく。
　9　しいたけは薄切りにしておく。
10　鍋にだしを煮立てる。
11　まず牛肉を入れ、油揚げ ごぼう にんじんを入れる。団子としいたけも入れ、玉味噌で味をつける。
12　最後にねぎを加えて、好みで七味唐辛子をふっていただく。

　
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